Rubrikanı Könül aparır.
“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır.
Bu gün sizlərə Qazmaqlı plovun hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik.
Nuş olsun!
DÜSTUR:
§ Uzun düyü – 100 qr
§ Kərə yağı – 20 qr
§ Zəfəran və ya sarıçiçək – 0,1 qr
§ Duz – 6 qr
Qazmaq 1:
§ Yumurta – 40 qr
§ Un – 40 qr
§ Qatıq – 50 qr
§ Bişirilmiş düyü – 50 qr
§ Duz – 4 qr
Qazmaq 2:
§ Un – 40 qr
§ Ərinmiş yağ – 25 qr
§ Yumurta – 40 qr
§ Xama (tam yoğrulması üçün
ehtiyac olduqda) – 20 qr
§ Duz – 4 qr
HAZIRLANMASI:
Plov dedikdə bişirilmiş, süzülmüş, dəmə qoyulmuş düyü başa düşülür. Əsasən, uzun düyüdən bişirilir. Qazana su tökülür, oda qoyulur, duz əlavə olunur, qaynadılır. Düyü yuyulur, təmizlənir, isladılır.
Birinci üsulla qazmaq hazırlansa, yumurta, qatıq, un, duz qarışdırılır, çalınır, sonra bişirilir, düyü əlavə olu- naraq qarışdırılır.
Ikinci üsulla hazırladıqda un, yu- murta, ərinmiş yağ, duz qarışdırılır, xəmir yoğrulur. Yağlı xəmir alınır, 10-15 dəqiqə dincə qoyulur. Sonra xəmir kündələnir, yayılır, dairə, romb və ya kvadrat şəklində kəsilir. Su qay- nadıqda isladılmış, süzülmüş düyü əlavə olunur. Düyü yarı (50-60%) biş- dikdə ocaqdan götürülür, aşsüzəndən süzülür, üzərinə soyuq su gəzdirilir. Qazanın dibinə ərinmiş yağ əlavə olunur, yağ qızdıqda I və ya II üsulla hazırlanmış qazmaq döşənir. Üzərinə düyü, ərinmiş yağ, dəmlən- miş zəfəran şirəsi əlavə olunur. Ağzı dəsmalla bağlanır, qapağı örtülür. Vam odda dəm almağa qoyulur. Altı- na dəmir parçası və ya tava qoyulur. 40-50 dəqiqə müddətində hazır olur. Dəm aldıqda boşqaba çəkilir, yanına qazmaq düzülür, ərinmiş kərə yağı, zəfəran və ya sarıçiçək şirəsi əlavə olunur, süfrəyə verilir.
Dəmlənmiş plovun yanında müxtəlif növ ət, ev quşları, çöl quşları, tərəvəz, meyvə, çərəz, balıqlardan bişirilmiş xuruşlar, qaralar, müsəmmələr və s. verilir. Bu üsul əsas və əsl üsul hesab olunur.
“Ədəbiyyat və incəsənət”
(20.02.2025)
