Rubrikanı Könül aparır. 

 “Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Kələm dolmasının hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik. 

Nuş olsun!

 DÜSTUR:

§ Qoyun əti – 117 qr

§ Quyruq – 20 qr

§ Kələm – 176 qr

§ Kərə yağı – 20 qr

§ Soğan – 12 qr

§ Yumru düyü – 20 qr

§ Quru paxla – 25 qr

§ Keşniş – 8 qr

§ Şüyüd – 8 qr

§ Quru nanə – 3 qr

§ Quru reyhan – 3 qr

§ Quru mərzə (və ya təzə) – 3 qr

§ Abqora – 10 qr

§ Pomidor (və ya tomat pastası)

– 30 qr

§ Duz – 4 qr

§ İstiot – 0,05 qr

Xörək əlavəsi:

§ qatıq – 30 qr, nanə – 8 qr, reyhan – 8 qr, meyvə turşusu (məti) – 25 qr

HAZIRLANMASI:

Qoyun ətinə soğan, duz, istiot vurulub, ət maşınından keçirilir, qiymə hazır- lanır. Sonra qabığı təmizlənmiş paxla, müxəşşər, düyü, yuyulub-təmizlənmiş, doğranmış göyərti, sarıkök, mərzə əlavə edilib qarışdırılır. Kələmin özəyi çıxarılır, yarpaqları ayrılsın və yumşalsın deyə qaynar duzlu suda pörtlədilir, su- yunun süzülməsi üçün aşsüzənə yığılır. Yarpağın zoğları kəsilir, hər kələm yar- pağının içərisinə 50-60 qr qiymə qoyu- laraq bükülür. Qazanın dibinə kələmin qalan yarpaqlarından qoyulur, üzərinə dolmalar düzülür. Aralarına pomidorlar dilimlənib qoyulur. Tomat abqora və su ilə qarışdırılır, dolmanın üzərinə əlavə olunur. Bişməyə qoyulur, qaynara düşəndən sonra vam oda keçirilir. Qapağı örtü- lür. Bişənə yaxın kərə yağı əlavə olunur. 1-1,5 saat müddətində dolma hazır olur. Xörəyin suyu tam qurumamalıdır. Yanın- da qatıq, nanə, reyhan, meyvə turşusu (məti) verilir.

Tərifə Kəngərlinskaya (İrəvan şəhəri) eyni nüsxədə içliyə quru paxla əvəzinə şabalıd qatmış, göyərti qismində isə yalnız reyhan və mərzə əlavə etmişdi. Xörək əlavəsi kimi işkəncəbi ilə süfrəyə verilir.

“Ədəbiyyat və incəsənət”

(12.02.2025)