Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Yarpaq dolmasının hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik. 

Nuş olsun!

DÜSTUR

 § Qoyun əti (yumşaq tikə) – 117 qr

§ Quyruq – 20 qr

§ Soğan – 17 qr

§ Üzüm yarpağı (təzə və ya

duza qoyulmuş) – 41 qr

§ Yumru düyü – 20 qr

§ Keşniş – 8 qr

§ Şüyüd – 8 qr

§ Reyhan qurusu – 3 qr

§ Kərə yağı – 25 qr

§ Sarıkök – 0,1 qr

§ Darçın – 0,1 qr

§ Duz – 4 qr

§ İstiot – 0,05 qr

Xörək əlavəsi:

§ qatıq – 30 qr, nanə – 3 qr, mərzə – 3 qr, reyhan qurusu – 3 q

HAZIRLANMASI:

Yumşaq qoyun əti, quyruq və so- ğan ət maşınından keçirilir, qiymə hazırlanır. Üzərinə duz, istiot, ədviy- yat, xırda doğranmış göyərti, təmiz- lənmiş, yuyulmuş düyü vurulur və yaxşıca qarışdırılır. Təzə yarpaq duz- lu, qaynar suda pörtlədilir. Saplaqları təmizlənir. Əgər yarpaq duza qoyul- muşdursa, duzsuz suda pörtlədilib təmizlənir. Sonra hər yarpağa 18-20 qr olmaqla qiymə qoyulub bükülür. Qazana düzülür. Qazanın dibinə da- yaz bir boşqab qoyulur və dolmalar onun üstündə düzülür. Düzdükdən sonra üzərinə bir boşqab qoyulur. Su əlavə olunaraq, odun üzərinə qoyulur. Qaynayandan sonra vam oda qoyulur. 1 saat-1 saat 20 dəqiqə ərzində bişir. Bişənə yaxın kərə yağı əlavə olunur. Süfrəyə verəndə yanında qatıq, nanə, mərzə, reyhan qurusu qoyulur.

Tərifə Kəngərlinskaya (İrəvan şəhəri) eyni nüsxədə içlik üçün ət, soğan, düyü istifadə etmiş, keşniş, şüyüd və reyhan qurusu əvəzinə ağ reyhan və mərzə əlavə etmişdi.

“Ədəbiyyat və incəsənət”

(29.12.2024)