Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Qabaq dolmasının hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik. 

Nuş olsun!

DÜSTUR 

§ Qoyunun yumşaq əti – 117 qr

§ Quyruq – 20 qr

§ Qabaq – 150 qr

§ Yumru düyü – 25 qr

§ Pomidor – 25 qr

§ Müxəşşər – 25 qr

§ Kərə yağı – 30 qr

§ Keşniş – 8 qr

§ Şüyüd – 8 qr

§ Mərzə – 3 qr

§ Nanə – 3 qr

§ Reyhan qurusu – 3 qr

§ Sarıçiçək – 0,1 qr

§ Darçın – 0,1 qr

§ Duz – 4 qr

§ İstiot – 0,05 qr

Xörək əlavəsi:

§ qatıq – 30 qr

HAZIRLANMASI:

Qoyun əti və soğan ət maşınından keçirilir. Hazırlanmış qiyməyə duz, istiot vurulur və üzərinə bir stəkan su əlavə olunaraq bişirilir. Qiymə dü- yünlənməsin deyə tez-tez qarışdırılır. Qızarana yaxın pomidorun qabığı təmizlənir, xırda doğranıb, qiymənin üzərinə əlavə olunur. Bir yerdə bişirilir və kənara qoyulur. Qarışığın üzərinə əvvəlcədən isladılmış noxud, yarı bişirilmiş müxəşşər, düyü, sarıçiçək şirəsi, reyhan, mərzə qurusu, doğranmış göyərti əlavə edilir və qarışdırılır. Qabaqlar 3 yerə bölünür, içi təmizlənir (dibləri bütöv qalır), duzlanır. Qiymə içlərinə doldurulub, üzərinə kərə yağı və darçın əlavə edilir, tavaya yığılır. Yarım stəkan su əlavə olunur və 180- 200°C-də qızdırılmış sobada 25-30 dəqiqə ərzində bişirilir. Süfrəyə qatıqla verilir.

“Ədəbiyyat və incəsənət”

(19.12.2024)