İnci Məmmədzadə, “Ədəbiyyat və incəsənət”

Quba mətbəxi Azərbaycanın zəngin və rəngarəng bölgə mətbəxlərindən biridir. Quba bölgəsinin təbii şəraiti, iqlimi və etnik müxtəlifliyi bu mətbəxi daha da özünəməxsus və dadlı edir. Quba mətbəxində həm azərbaycanlıların, həm də burada yaşayan dağ yəhudilərinin (Qırmızı Qəsəbə sakinləri) kulinariya ənənələri birləşir.

Quba mətbəxinin əsas yeməkləri və xüsusiyyətləri:

1. Qutablar – Quba qutabı nazik xəmirə bükülmüş, göyərti, balqabaq və ya ətlə hazırlanan yeməkdir. Ənənəvi tındirdə və ya sacda bişirilir.

2. Sacda kabab və saciçi – Qubada sacda bişən yeməklər çox məşhurdur. Sac içində qoyun əti, kartof, soğan, pomidor və müxtəlif ədviyyatlarla hazırlanır.

3. Şorqoğal və paxlava – Qubanın bayram şirniyyatları sırasında bunlar xüsusi yer tutur. Şorqoğal Novruz süfrələrinin əsas hissəsidir.

4. Ərik turşusu ilə plov – Meyvəli plovlar Quba mətbəxində geniş yayılıb. Ərik, kişmiş, alça və s. ilə hazırlanır.

5. Şabalıdlı yeməklər – Qubanın meşələrində çoxlu şabalıd bitdiyi üçün bu məhsul da yeməklərdə tez-tez istifadə olunur, xüsusilə plovlarda və ət yeməklərində.

6. Doyurucu şorbalar – Məsələn, “qurutlu şorba”, “düşbərə” və ya “lavaşı ilə toyuq şorbası” kimi yeməklər bölgəyə xasdır.

7. Dağ yəhudilərinin mətbəxi – Qubada yaşayan dağ yəhudilərinin “hommus”, “plov ki gondi” (ət köftəsi ilə plov), “xinkal” kimi yeməkləri də məşhurdur.

“Ədəbiyyat və incəsənət”

(21.04.2025)