Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Badımcan, pomidor, bibər dolmasının hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik. 

Nuş olsun!

 DÜSTUR:

§ Ət – 117 qr

§ Badımcan – 140 qr

§ Pomidor – 130 qr

§ Bibər – 30 qr

§ Soğan – 20 qr

§ Müxəşşər – 42 qr

§ Quru mərzə – 10 qr

§ Ağ reyhan – 10 qr

§ Yağ – 20 qr

§ Duz – 4 qr

§ İstiot – 0,05 qr

Xörək əlavəsi:

§ darçın – 0,2 qr, qatıq – 70 qr, sarımsaq – 2 qr

HAZIRLANMASI:

Badımcan soyuq suda yuyulur, saplaq tərəfi kəsilir, bıçaqla içi oyu- lur, duzlu suda içi təmizlənib, duz və istiot əlavə olunur. Bolqar bibəri yu- yulur, baş tərəfi qapaq kimi kəsilir, pomidorlar yuyulur, baş tərəfi qapaq kimi kəsilib, içi təmizlənir.

Içlik üçün: qoyun və ya mal əti qiymələnir, bişirilir. Soğan qızardı- lır, üzərinə ət, ayrıca bişmiş, noxud ləpəsi əlavə olunur. Duz, istiot, quru mərzə, ağ reyhan vurulur.

Badımcanlar yüngülcə sıxılaraq suyu çıxarılır, pomidor, bibər və badım- canlar iç ilə doldurulub bişirilir. Dar- çın, sarımsaq və qatıqla süfrəyə verilir.

Bu xörəyi zövqə görə bəzən bi- bərsiz də bişirirlər, yəni badımcan- pomidor dolması kimi.

“Ədəbiyyat və incəsənət”

(16.12.2024)