Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Mal kəlləsindən xaşlamanın 

hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik. 

Nuş olsun!

 DÜSTUR 

§ Mal kəlləsi – 234 qr

§ Soğan – 40 qr

§ Kök – 40 qr

§ Dəfnə yarpağı – 3 qr

§ Duz – 6 qr

§ İstiot (dənəvər) – 0,05 qr

Xörək əlavəsi:

§ tərəvəz turşusu – 20 qr, meyvə turşusu (məti) – 20 qr, sirkə

– 10 qr, sarımsaq – 2 qr, nar dənəsi – 15 qr, göyərti – 8 qr

HAZIRLANMASI:

Malın kəllə hissəsinin dərisi so- yulur, alt çənəsi dili ilə birgə oynaq yerindən iti bıçaqla çıxarılır. Dil alt çənədən ayrılır. Əti üstündə olan alt çənə bir neçə yerə bölünərək yuyulur, xırda sümüklərdən təmizlənir. Qazana yığılır və üzərinə su əlavə olunur. Qaynayana yaxın suyu atılır və yenidən 1:2,5 nisbətində su əlavə edilir. Qaynadıqca kəfi alınır. Həll bişməyi üçün 2-2,5 saat vaxt tələb olunur. Ət yarıbişmiş vəziyyətdə olduqda qazana bütöv halda baş soğan, dənəvər qara istiot, kök, duz, tam bişənə yaxın dəfnə yarpağı vurulur. Tam bişdikdə, suyu azaldıqda ocaqdan götürülür. Sümükdən ayrılır, xırdagözlü ələkdən tənzif qoyulub süzülür. Ət və işgənə qazana əlavə olunur. Süfrəyə yanında tərəvəz turşusu, meyvə turşusu (məti), sirkə-sarımsaq, nar dənə- si, göyərti ilə verilir.

QEYD: Tərəvəzlər sonradan istifadə olunmur, onlar

yalnız xörəyin dad, tam və görünüşünü dəyişmək üçündür. Ümumiyyətlə, hər bir xörəyin incəliyi olduğu kimi, bu xörəyin də öz incəliyi var. Soyuq xaş kimi də süfrəyə vermək olar.

“Ədəbiyyat və incəsənət”

(15.10.2024)