Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Mal qarnından bozartmanın 

hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik. 

Nuş olsun!

 DÜSTUR:

§ Mal qarnı – 200 qr

§ Soğan – 25 qr

§ Kərə yağı – 30 qr

§ Axta zoğal – 10 qr

§ Sarıçiçək – 0,1 qr

§ Duz – 6 qr

§ İstiot – 0,05 qr

Xörək əlavəsi:

§ nar turşusu – 15 qr, nar –

20 qr, sirkə-sarımsaq – 10 qr, tərəvəz turşuları – 20 qr

QEYD: Mal qarnının bişmə müddəti heyvanın yaşından və

mal qarnının bərklik dərəcəsindən asılı olaraq, 2-3 saat çəkə bilər.

HAZIRLANMASI:

Qarın təmizlənir, yuyulur. 5-6 sm- lik kvadrat şəklində tikələrə doğranır. Qazana yığılır, üzərinə su əlavə olunur və bişməyə qoyulur. Qaynayana yaxın suyu bir dəfə dəyişdirilir. Yenidən su əlavə olunaraq, gur odda bişirilir və kəfi təmiz alınır. Qabıqlı soğan əlavə olunur və təxminən 1 saatdan sonra çıxarılır. Vam odda bişirilir. Bişənə yaxın həm suyu çəkilməli, həm də tam bişməlidir. Kərə yağı vurulur, tovlanır, duz, istiot, sarıçiçək şirəsi, axta zoğal əlavə olunur, bir daha tovlanır və 5-6 dəqiqə yer dəmi alır. Yanında göyər- ti, nar turşusu, nar, sirkə-sarımsaq, tərəvəz turşuları verilir.

“Ədəbiyyat və incəsənət”

(14.10.2024)