Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Mal quyruğundan bozartmanın hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik. 

Nuş olsun!

 DÜSTUR:

§ Mal quyruğunun ətli hissəsi, fəqərələrarası kəsilmiş hissələr – 234 qr

§ Kərə yağı – 20 qr

§ Soğan – 30 qr

§ Kök – 40 qr

§ Dəfnə yarpağı – 3 qr

§ Duz – 6 qr

§ İstiot (dənəvər) – 0,05 qr

Xörək əlavəsi:

§ tərəvəz, meyvə turşuları –

40 qr, sirkə – 10 qr, sarımsaq – 2 qr, nar dənəsi – 15 qr, göyərti – 8 qr

HAZIRLANMASI:

Dərisi təmizlənmiş mal quyruğunun ətli hissəsi, fəqərələrarası kəsilmiş hissələr götürülür. Hazırlanma qaydası mal kəlləsinin, alt çənəsinin xaşlaması kimidir. Fərq yalnız odur ki, sonda kərə yağı vurulur, suyu çəkilib, yağa düşür, yüngülvarı tovlanır. Xörək 2-2,5 saata hazır olur. Bu xörək süfrəyə bütöv tikələr şəklində verilir (Bax: 170. Mal kəlləsindən xaşlama).

QEYD: Fəqərələrarası kəsi

tikələrin qalınlığı 5-6 sm olmalıdır.

Bu yeməkdə tikələrin əti sümükdən təmizlənmir. Üzərinə göyərti səpilir və süfrəyə verilir. Yanında tərəvəz, meyvə turşuları, sirkə, sarımsaq, nar dənəsi, göyərti veril

“Ədəbiyyat və incəsənət”

(11.10.2024)