Rubrikanı Könül aparır.
“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır.
Bu gün sizlərə Quzu dərisi içində quzu buğlamasının hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik.
Nuş olsun!
DÜSTUR
§ Quzu əti (sümüklü) – 200 qr
§ Təmizlənmiş içalat – 78 qr
§ Soğan – 25 qr
§ Alça qurusu – 10 qr
§ Mərzə qurusu – 10 qr
§ Sarıkök – 0,1 qr
§ Duz – 4 qr
§ İstiot – 0,05 qr
HAZIRLANMASI:
Quzu təmizlənir, dərisi bütöv çıxarılır, dəri zədələnməməlidir. Quzu əti oynaq yerlərindən hissələrə bölünür. Böyük tikələr doğranır, Içalat, şirin bağırsaq axar suda təmizlənir, doğra- nır. Qaraciyər, ürək, böyrək, ağciyər doğranır. Baş soğan xırda kvadrat şəklində doğranır. Doğranmış ərzaq- lara duz, istiot, ədviyyat, quru mərzə vurulur, qarışdırılır. Hazırlanmış qarışıq bütöv çıxarılmış dərinin quyruq hissəsindən içinə yerləşdirilir. Bo- yun, qol, qıç, quyruq hissəsində olan dəliklər məftillə (sim) bağlanır. Lakin qolunun birinə dəmirdən (əvvəllər qamışdan) borucuq qoyulur. Dərini bağlamamışdan əvvəl 1-2 stəkan su da əlavə oluna bilər. Sonra 80x80 sm ölçülü, dərinliyi 40-50 sm olan quyuqazılır. Ocaq qalanır. Ocaq közə düşənə yaxın dəri odun üzərinə qo- yulur. Dərinin ocağın üstündən asıl- ması daha yaxşı olardı. Üzərindən bolluca köz qoyulur. Ehtiyatda kömür olmalıdır ki, lazım olduqca istifadə olunsun. Bu qaydada xörək 2-2,5 sa- ata hazır olur. Sonra dərinin üzəri od və közdən təmizlənir, kəsilir və süfrəyə verilir.
QEYD: Ət və qalan ərzaqlar dərinin içinə yığılır. Dərinin üst hissəsi (yun) cığ olur..
Bu xörəy xüsusən İrəvanın Qızıl ziyarət adlanan yaylağında möhtəşəm hazırlayırdılar, yeyənin dadı damağından getmirdi.
“Ədəbiyyat və incəsənət”
(05.09.2024)
