Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Qabaqla çolpa müsəmməsinin hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik. 

Nuş olsun! 

 DÜSTUR (nüsxə):

§ Çolpa – 147 qr

§ Soğan – 50 qr

§ Kərə yağı – 35 qr

§ Qabaq – 170 qr

§ Qoz – 25 qr

§ Limon – 10 qr

§ Abqora – 10 qr

§ Göyərti – 8 qr

§ Sarımsaq – 2 qr

§ Duz – 4 qr

§ İstiot – 0,05 qr

HAZIRLANMASI:

Çolpa ütülür. Oynaq hissələrindən tikələrə doğranır, yuyulur, təmizlənir. Hər iki tərəfi yağda qızardılır. Sonra aypara şəklində doğranmış soğanla qızardılır. Soğan qızara- na yaxın əzilmiş, xırda doğranmış sarımsaq, Qoz, duz, istiot, sarıkök, mixək əlavə olunaraq tovlanır. Toyuq işgənəsi və ya su əlavə olunur. Tava- nın ağzı bağlanır və bişirilir. Tam bişdikdə abqora əlavə olunur, qarış- dırılır, qaynadılır. Abqora şirəsinin suyu yarı çəkiləndən sonra tavanın ağzı bağlanır və 5 dəqiqə müddətin- də yer dəmi alır. Bu müddət ərzində qabaqların uc hissələri kəsilir, yarıya bölünür, toxumları çıxarılır, duz, istiot, sarıkök vurulur. Qabaqların hər iki tərəfi qızardılır, dəsmalın üzərinə qoyulur, qaba yığılır və üzərinə limon sıxılır. Xörək boşqaba çəkilir, üzərinə qızardılmış qabaqlar düzülür, xırda doğranmış göyərti səpilərək, süfrəyə verilir. Bu yemək müsəmmə plov və çilovlarla da süfrəyə verilə bilər.

“Ədəbiyyat və incəsənət”

(06.08.2024)