Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Ala qızılbalıq buğlamasının hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik.

DÜSTUR

§ Balıq – 183 qr

§ İstiot – 0,1 qr

§ Duz – 4 qr

HAZIRLANMASI

Ala qızılbalıq Irəvan mahalında dağ çaylarında olurdu (məs. Her-her çayı). Bu dağ çaylarının əksəriyyəti Arpa çayına tökülür. Lakin ala qızıl- balıq Arpaçaya enmirdi. Arpaçayda bu balığa rast gəlinmirdi. Ala qızılba- lıq 30-40 sm uzunluğunda, 4 barmaq enində, bir o qədər də yağlı olmayan, pullu, gümüşü rəngli, qırmızı xallı balıq növüdür. Bu balıqları təmizləyib, duzlayıb, istiotlayıb, bütöv şəkildə qa- zana yığırlar. Balığın üzərinə su əlavə edilib, vam odun üzərinə qoyulur. Həll bişmiş, sümüyü artıq hiss olunmayan soyutma balıqları lavaş arasında, dür- məkdə süfrəyə vermək olar

Nuş olsun! 

“Ədəbiyyat və incəsənət”

(11.07.2024)