Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Göyərtili sazan buğlamasının hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik.

 DÜSTUR:

§ Sazan balığı – 200 qr

§ Kəvər – 100 qr

§ Cəfəri – 50 qr

§ Kərəviz – 50 qr

§ Mərzə – 12 qr

§ Soğan – 25 qr

§ Alça (və ya quru alça) – 10 qr

§ Sarıkök – 0,05 qr

§ İstiot (dənəvər) – 0,05 qr

§ Duz – 4 qr

Xörək əlavəsi:

§ limon – 15 qr, narşərab – 5 qr

HAZIRLANMASI:

Sazan balığı təmizlənir, onurğa sümüyü çıxarılır, yuyulur, 100-150 qramlıq tikələrə bölünür. Göyərtilər təmizlənir, yuyulur, böyük ölçüdə, soğan isə halqa formasında doğranır. Doğranmış ərzaqlar enli və dərin ol- mayan qazana yığılır. Üzərinə alça, duz, istiot, sarıkök vurulur, su əlavə olunur. Qazanın ağzı bağlanır və biş- məyə qoyulur. Qaynadıqdan sonra 30- 35 dəqiqə ərzində vam odda bişirilir. Hazır olanda boşqaba yığılır. Limon və narşərabla süfrəyə verilir.

 QEYD: Bu xörəyi də müxtəlif növ tərəvəzlərlə hazırlamaq olar. Hazırlanmış tərəvəzləri balığın içinə də doldurmaq olar. Balığı ayrıca közdə, tavada, sobada qızartmaq olar.

Nuş olsun! 

“Ədəbiyyat və incəsənət”

(09.07.2024)