Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Xoruz bozbaşının hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik.

DÜSTUR (nüsxə):

§ Xoruz əti – 200 qr

§ Noxud – 25 qr

§ Soğan – 20 qr

§ Kərə yağı – 20 qr

§ Yaşıl bibər – 15 qr

§ Sarı alça qurusu – 10 qr (və

ya təzə alça)

§ Quru reyhan – 3 qr

§ Sarıçiçək – 0,1 qr

§ Duz – 6 qr

§ İstiot – 0,05 qr

HAZIRLANMASI:

Xoruzun tükləri təmizləndikdən sonra mütləq xırda tükləri alovda ütü- lür, sonra içalatı çıxarılır, yuyulur, tə- mizlənir. Oynaqları kəsilir, oynaq his- sələrdən tikələrə doğranır, bir paylıq 200 qr xoruz əti olmaqla götürülür və qazana yığılır. Üzərinə 1:2 nisbətində su əlavə olunur. Odun üzərinə qoyulur və bişirilir. Qaynadıqda kəfi alınır, qa- zanın qapağı örtülür, vam odda bişiri- lir. Pətənək təmizlənir, yuyulur, ciyər- lə bir yerdə müəyyən ölçüdə doğranır. Pətənək xoruz əti ilə bişirilir. Ət hazır olduqda çıxarılır, işgənəsi ələkdən sü- zülür. Eyni qazana yağ, xırda doğran- mış soğan, yarıqızardılmış bibər, ət əlavə olunur. Bütün bu ərzaqlar bir yer- də tovlanır. Sonra üzərinə işgənə, əv- vəlcədən isladılmış, bişirilmiş noxud, alça qurusu, duz, istiot, sarıçiçək şirə- si əlavə edilir. Vam odda bişirilir.

Kasaya çəkilir, üzərinə reyhan qu- rusu səpilir və süfrəyə verilir. Yanın- da meyvə turşusu, tərəvəz turşusu, göyərti verilə bilər.

QEYD: Bişmə müddəti 2-3 saat çəkə bilər. Bu müddət xoruzun yaşından asılıdır. Heyva mövsümündə heyva da vurula bilər.

Nuş olsun!

“Ədəbiyyat və incəsənət”

(10.05.2024)