Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Küftə bozbaşın hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik. 

DÜSTUR 

§ Qoyun əti – 117 qr

§ Quyruq – 25 qr

§ Soğan – 25 qr

§ Pomidor – 42 qr

§ Kartof – 113 qr

§ Yumru düyü – 10 qr

§ Noxud və ya müxəşşər – 25 qr

§ Quru alça – 10 qr

§ Quru və ya təzə nanə – 8 qr

§ Sarıçiçək – 0,1 qr

§ Duz – 6 qr

§ İstiot – 0,05 qr

Xörək əlavəsi:

§ quru reyhan – 10 qr, sumaq – 10 qr,

qırmızı baş soğan – 50 qr

QEYD 1: Hər bir xörək 3-5 dəqiqə yer dəmi almalıdır. Hazır olduqda kasalara çəkilir, üzərinə reyhan qurusu səpilir, yanında əzilmiş qırmızı soğan, sumaq, reyhan qurusu verilir.

QEYD 2: Xörəyin suyu qaynayıb çəkilməlidir. Hər paya 250-300 qr su düşsə,

kifayətdir.

HAZIRLANMASI:

Qoyun əti doğranır, quyruq, duz, istiot, soğan vurulur. Ət maşınından keçirilir və qiymə hazırlanır. Qiyməyə yuyulub-təmizlənmiş yumru düyü, nanə qurusu əlavə olunur. Qiymə yaxşıca qarışdırılır və döyülür. Içərisinə quru alça qoyularaq, 160-170 qramlıq küftələr hazırlanır. Soyuq yerdə saxlanılır. Əvvəlcədən təmizlənmiş, isladılmış noxud yarı bişirilir. Əgər müxəşşərdirsə, küftə ilə birgə bişi- rilir. Kartof təmizlənir, pomidorun qabığı soyulur, xırda doğranır. Saxsı küpə (bardaq, qazan və ya çölmək) işgənə əlavə olunur. Qaynayanda hazır- ladığımız küftələr suya atılır və ara- bir kəfi alınır (bu zaman soğanlar da kəf ilə birgə çıxa bilər). Bu isə normal hal olub, ətin iy və dadını yaxşılaşdı- rır. Sonra noxud əlavə olunur. Bu ərzaqlar yarıbişmiş vəziyyətdə olduqda kartof, alça və pomidor vurulur. Bişməyə 10 dəqiqə qalmış duz, istiot, sarıçiçək şirəsi əlavə olunur və ocaqdan götürülür.

Nuş olsun!

“Ədəbiyyat və incəsənət”

(18.04.2024)