Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Çərəzli kələm şorbasının hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik. 

DÜSTUR 

§ Mal əti (sümüklü) – 117 qr

§ Kələm – 100 qr

§ Pomidor – 30 qr

§ Kök – 20 qr

§ Soğan – 25 qr

§ Yaşıl bibər – 15 qr

§ Acı bibər – 5 qr

§ Un – 5 qr

§ Qoz – 10 qr

§ Badam – 10 qr

§ Axta zoğal – 10 qr

§ Sarıkök – 0,1 qr

§ Kəklikotu – 0,1 qr

§ Duz – 6 qr

§ İstiot – 0,05 qr

HAZIRLANMASI:

Sümüklü mal ətinin qabırğa və döş hissəsi 50-60 qramlıq tikələrə doğranır, yuyulur, təmizlənir. Qazana yığılır, üzərinə su əlavə olunur və bişməyə qoyulur. Qaynayanda kəfi alınır. Ət bişən müddətdə digər ərzaqlar hazırlanır. Kələm samanvarı doğranır. Kələm, qoz, badam, zoğal təmizlənir, isladılır. Badamın qabığı təmizlənir, qoz xırda doğranır. Soğan, kök, pomidor, bibər yuyulur, təmizlənir, xırda doğranır. Ət 70-80 faiz bişəndə çıxarılır, işgənəsi ələkdən süzülür. Ət sümüklərdən təmizlənir. Qazanda yağ əridilir, soğan qızardılır. Sonra kök, bibər, pomidor əlavə olunur və tovlanır. Sonra ət əlavə olunaraq, birgə bişirilir. Ayrıca yağda un qovrulub, qarışığa əlavə olunur. Kəklikotu, duz, istiot, sarıkök əlavə olunaraq, ehtiyatla qarışdırılır. Qoz, badam, zoğal və işgənə əlavə olunur, bişməyə qoyulur. Qaynayandan 20-25 dəqiqə sonra hazırdır. Süfrəyə verəndə üzərinə cəfəri səpilir.

QEYD: Xörəyin dadlı olması üçün bütün ərzaqlar bir yerdə tovlanır.

Ədəbiyyat və incəsənət”

(04.03.2024)