Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Qovurmali kələcoşun  hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik. 

 DÜSTUR:

§ Qovurma əti – 117 qr

§ Yarma – 25 qr

§ Soğan – 17 qr

§ Qurut – 50 qr

§ Əvəlik – 8 qr

§ Ələyəz – 8 qr

§ Duz – 5 qr

§ İstiot – 0,05 qr

Xörək əlavəsi:

§ keşniş – 8 qr

QEYD: Qurut əvəzinə qatıqla da hazırlana bilər. 

HAZIRLANMASI:

Qurut əvvəlcədən 5-6 saat müd- dətində suda isladılır, aşsüzəndə əzilərək, duru hala gətirilir. Soğan qovurma əti yağında qızardılır, üzərinə əvvəlcədən isladılmış əvəlik, ələyəz əlavə olunur və qovrulur. Daha sonra qurut və isladılmış yarma əlavə olunur və bişirilir. 

Qurut qabda əzilir, əzmə qatı olmalıdır. Noxud ləpəsi ayrıca bişirilir, üzərinə düyü əlavə olunur. Soğan yağda qızardılır, qoz xırdalanır. Daha sonra bütün ərzaqlar qarışdırılır, qarışdırılma (bulanma) bişmə müddətində davam etdirilir. Sonda nanə əlavə olunur. Kələcoş şorbaya zövqə görə sonda qovrulmuş ət də əlavə oluna bilər.

Rəfiqə Dalqlicova (İrəvan şəhəri) eyni nüsxədə yarma əvəzinə düyü, əvəlik və ələyəz əvəzinə nanə, əlavə olaraq noxud və qozdan istifadə etmişdi.

Ədəbiyyat və incəsənət”

(28.02.2024)