Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Ayranaşının hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik. 

DÜSTUR:

§ Ayran – 200 qr

§ Əvəlik – 20 qr

§ Yarpız – 22 qr

§ Pazı yarpağı – 40 qr

§ Yumru düyü – 15 qr

§ Buğda – 20 qr

§ Un – 8 qr

§ Duz – 6 qr

§ İstiot – 0,05 qr

HAZIRLANMASI:

Irəvan mətbəxində sulu xörəklər – şorbalar “aş” adlanır. Digər mətbəxlərdə “dovğa” kimi tanınan bu yemək növünə Irəvan mətbəxində ayran aşı deyirlər. Ayran aşını hazırla- maq üçün əvvəlcədən qazanın dibinə düyü və ya bişmiş buğda, yumurta, un, duz, ayran əlavə edilib yaxşıca çalınır, daha sonra yerdə qalan ayran da əlavə edilib, ocağın üzərinə qoyulur və “oxləvi” (oxlov) ilə bulanır. Ayran asta-asta bulanır, qaynara düşdükdə isə əvvəlcədən yuyulub doğranmış göyərtilər əlavə edilir. Bir qədər də bu- layıb, qazanı ocaqdan götürür və şirli (emallı) ləyənlərə süzürlər. Göyərtilər üzərinə çıxmasın və çürüməsin deyə kənarda bir qədər də bulanır.

İradə Rizazadə (İrəvan şəhəri) eyni nüsxədə göyərtilərdən yarpız, qıjı, qoyunqulağı, qazayağı, çimən və ya unnuca, əvəlik istifadə etmişdir.

Ədəbiyyat və incəsənət”

(23.02.2024)