Rubrikanı Könül aparır. 

“Ədəbiyyat və incəsənət” portalının Azərbaycan Milli Kulinariya Assosiasiyası ilə birgə layihəsində sizlərə hər dəfə İrəvan mətbəxindən nümunələr təqdim edirik. Bu nümunələr Azərbaycanın bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssisi, əməkdar mədəniyyət işçisi, tarix üzrə fəlsəfə doktoru, kulinar Tahir Əmiraslanovun gərgin əməyi nəticəsində ortaya çıxmışdır. 

Bu gün sizlərə Hədik şorbasının hazırlanma qaydasını təqdim edəcəyik. 

DÜSTUR 

§ Noxud – 30 qr

§ Qarğıdalı (qurusu) – 30 qr

§ Qaragöz lobya – 30 qr

§ Maş lobya – 30 qr

§ Mərci – 30 qr

§ Lərgə – 30 qr

§ Qırmızı lobya – 30 qr

§ Kərə yağı – 25 qr

§ Soğan – 25 qr

§ Sarıkök – 0,1 qr

§ Cirə – 0,1 qr

§ Duz – 6 qr

§ İstiot – 0,05 qr

Xörək əlavəsi:

§ nanə – 3 qr, mərzə – 3 qr, reyhan qurusu – 3 qr, nar turşusu (məti) – 20 qr

HAZIRLANMASI:

Paxlalar ayrılıqda təmizlənir, yuyulur, isladılır. Noxud və qırmızı lobyanın bişməsi üçün çox vaxt tələb olunduğundan əvvəlcədən bişirilir. Qazana kərə yağı əlavə olunur və xır- da doğranmış soğan qızardılır. Əvvəlcə su, qaynadıqda isə paxlalar bişmə müddətinə görə əlavə olunur. Qarğıdalı, qaragöz, maş, lərgə, bir az son- ra mərci əlavə edilir. Bişmə müddəti 1 saat, noxudla lobyada isə 1,5-2 saatdır. Sonra bunlar da qazana tökülür. Üzərinə duz, istiot, meyvə turşusu (məti), sarıkök, cirə əlavə olunaraq qarışdırılır. Tam bişdikdə bir az yer dəmi alır. Sonra yanında nanə, mərzə, reyhan qurusu, nar turşusu (məti) ilə süfrəyə verilir.

QEYD: 

Bişmə müddəti dedikdə bütün xörəklərdə qaynadıqdan sonrakı müddət nəzərdə tutulur. Bu xörək ətli və ətsiz bişirilir. Çox qüvvəli yeməkdir.

Ədəbiyyat və incəsənət”

(19.02.2024)